Lemon pie

Preparar una masa dulce con 65 g de margarina batida con 1/ 2 taza de azúcar. Agregar 1 cucharada de piel de limón rallada, 2 yemas, 1 taza de harina leudante y poca leche para unir. Forrar una tartera enmantecada. Pinchar la masa y hornearla. Crema de limón: hervir en una cacerola 100 g de maicena junto con 200 g de azúcar, 2 cucharadas de piel de limón rallada y 1/ 2 litro de leche. Cuando esté espesa retirar del fuego, batir enérgicamente hasta lograr una crema lisa. Añadir 60 g de manteca y 3 yemas. Por último, el jugo colado de 2 limones (100 cc). Rellenar la tarta con la crema, enfriar y cubrir con merengue hecho con 3 claras y 6 cucharadas de azúcar. Dorar en horno caliente.